CETTE SEMAINE

"L'assiette 2020" : Croûte au fromage d'alpage

mesclum de salade - vinaigrette à la moutarde de Severy

20.20

Cassolette de cardons de la ferme du Taulard à la truffe du Jura vaudois

crème - pousses d'épinards

Salade de féra fumée de la Pêcherie d’Ouchy à l’huile de noix du Moulin de Sévery

radis croquants - pommes de terre à la livèche et moutarde en grains

Salade hivernale de rampon et betteraves à l'huile de noix

pulpe de topinambour - chips de panais - poire croquante

Cocotte de joue de porc confite au vin blanc

grenailles - salsifis - carottes - panais

Langue de boeuf aux câpres

purée de pommes de terre - légumes racines

Fricassée de poulet fermier aux pommes et Calvados

purée de pommes de terre - légumes racines

Scaloppines de veau aux morilles et oignons confits

risotto Carnaroli - légumes racines

Féra du lac Léman meunière - sauce yaourt aux herbes

pommes de terre - mesclun de salade

Cabillaud Skrei de Norvège au yuzu de Niels Rodin

riz noir - fenouil - pousses d'épinards

Une jolie choucroute de la mer - beurre blanc au Riesling

haddock fumé - saumon d'Ecosse - St-Jacques - cabillaud sauvage

Le Business lunch 45

Entrée

Cardons de la ferme du Taulard

Salade de féra fumée de la Pêcherie d'Ouchy

Escargots du Mont d'Or

Tempeh artisanal lausannois

Plat

Une jolie choucroute de la mer

Cabillaud Skrei de Norvège

Fricassée de poulet fermier

Vol-au-vent de la B.M.

Douceur

Petit pot de chocolat au lait caramel

Duopack "verrine & café"

Deux jolies boules de glace artisanale à choix

Salade de fruits frais

Les classiques

Entrées et fraîcheurs

Le saladier

mesclun de salade - vinaigrette huile d'olive et balsamique

Escargots du Mont d’Or en coquille

beurre bourguignon | 6 pièces | 12 pièces

Os à moelle – fleur de sel et poivre Sarawak

pain de campagne grillé

Rillette de porc fermier “Lo Caïon” de Sévery

pain de campagne grillé et radis croquants

Saladine de tempeh artisanal lausannois et dahl de lentilles corail au lait de coco

yaourt à la menthe et coriandre

Salade de lentilles du Gros-de-Vaud et truite fumée Bio de l'Isle

yaourt aux herbes - radis croquants - oignons nouveaux

Tartare de saumon d’Ecosse au gingembre, citron vert et oignons nouveaux

mesclun de salade - pain de campagne grillé

Tartare de boeuf classique et beurre salé

mesclun de salade - pain de campagne grillé - frites maison

Plats chauds

Vol-au-Vent de la B.M.

champignons des bois - crème et pousses d'épinards

Cordon bleu de poulet fermier, jambon de campagne et fromage d’alpage

pommes de terre grenaille - légumes du marché

Filet de boeuf au poivre Voatsiperifery – sauce béarnaise

pommes de terre grenailles - légumes du marché

Curry vert de légumes au gingembre, coriandre, lait de coco et tofu Bio Suisse

riz parfumé à la citronnelle

Ravioli de “Mauro” aux courges de la terrasse

copeaux de parmesan - pousses d'épinards

Les mets proposés sur cette carte sont cuisinés intégralement dans notre cuisine avec amour et des produits frais; il arrive par conséquence que nous soyons parfois à court de l’un ou l’autre, merci d’avance de votre indulgence !

Pour vos rejetons, nous serons ravis d’adapter les mêmes plats en version « mini ».

Si vous souffrez d’intolérance à des produits (gluten, lactose, etc), notre staff se fera un plaisir de vous aiguiller sur les plats les plus indiqués. Notez qu’en cas d’allergie sévère, malgré tous nos efforts, nous ne pouvons garantir à 100% l’absence d’allergènes dans notre cuisine.

Les viandes sont toutes de provenance helvétique, exception faite du canard, qui lui est français.

Tous nos plats sont élaborés selon les critères du label « Fait Maison », établis par la Fédération Romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH, sauf ceux signalés par un astérisque (*), dont la confection a été confiée aux artisans les plus habiles de la région.