Les entrées et fraîcheurs

CE MOIS-CI

Cassolette de cardons de la ferme du Taulard à la truffe du Jura vaudois

Terrine artisanale de caille - chutney pomme et coing

mesclun de salade - huile de noix de Sévery

Salade de féra fumée de la Pêcherie d’Ouchy à l’huile de noix du Moulin de Sévery

radis croquants - pommes de terre à la livèche et moutarde en grains

Salade hivernale de magret de canard fumé au poivre Tilfda

raisinée - pulpe de topinambour - radis croquants

TAPAS DU TERROIR A PARTAGER

Rillette de porc fermier “Lo Caïon” de Sévery

pain de campagne grillé - radis croquants

Rillette de poulet fermier au poivre Voastiperifery

pain de campagne grillé - radis croquants

Pâté en croûte de la boucherie Nardi à Cully

moutarde en grains - cornichons - petits oignons

Rillette de féra du Léman et truite fumée de l’Isle

pain de campagne grillé

SALADES ET HORS D'OEUVRES

Le saladier

vinaigrette à l'huile de Colza de Cuarnens

Escargots du Mont d’Or en coquille

beurre bourguignon - 6 pièces | 12 pièces

Tartare de saumon d’Ecosse au gingembre, citron vert et oignons nouveaux

mesclun de salade - crème acidulée - pain de campagne grillé

Salade de tempeh artisanal lausannois et dahl de lentilles au lait de coco

yaourt à la menthe et coriandre

Beignets de Vinzel au gruyère d’alpage

mesclun de salade

Salade de betteraves et fromage de chèvre de Forel

huile de noix du Moulin de Sévery - poires croquantes - pulpe de topinambour

Salade de lentilles du Gros-de-Vaud et truite fumée de l’Isle

radis croquants - yaourt aux herbes - oignons nouveaux

Tartare de boeuf “classique” et beurre salé

mesclun de salade - pain de campagne grillé - frites maison

Les plats chauds

les propositions du soir

Chaque soir, le chef mitonne un ou deux plat(s) selon son humeur et l'arrivage des produits de saison - notre staff vous les dévoilera avec joie.

Ce mois-ci

Féra du lac Léman cuite doucement - bisque crémeuse d'écrevisses de Serge Guidoux

risotto Carnaroli aux pousses d'épinards

Cabillaud Skrei sauvage à la plancha - beurre blanc au gingembre

riz noir - fenouil - pousses d'épinards

Cocotte de confit de boeuf au vin rouge et petits oignons

grenailles - salsifis - panais - carottes

Filet de porc fermier de Moudon à la moutarde de Sévery

purée de pommes de terre - légumes racines

Les classiques

Os à moëlle – fleur de sel – poivre Sarawak

pain de campagne grillé

Noix de St-Jacques et saumon d'Ecosse au yuzu de Niels Rodin

risotto Carnaroli aux pousses d'épinards

Ravioli de "Mauro" ricotta et citron

copeaux de parmesan - pousses d'épinards

Vol-au-vent de la “B.M.”

champignons des bois - crème - oignons nouveaux - épinards

Filet de boeuf au poivre Voatsiperifery et sauce béarnaise

pommes de terre grenaille - légumes du marché

Cordon bleu de poulet fermier au jambon de campagne et gruyère d’alpage

pommes de terre grenaille - légumes du marché

Curry vert de légumes au gingembre, coriandre, lait de coco et tofu Bio Suisse

riz parfumé à la citronnelle

Le Must

Entrecôte de boeuf grillée de Cédric Goumaz et os à moelle

sauce vin rouge - frites maison - légumes de saison

250g.

La côte de boeuf rassie sur l'os de la boucherie Nardi à Cully légumes du marché – grenailles – sauces béarnaise et Chimichurri

dès 2 personnes | sur commande minimum 24h à l'avance

850g.

65 p.p