Les entrées et fraîcheurs

TAPAS DU TERROIR A PARTAGER

Rillette de porc fermier “Lo Caïon” de Sévery

pain de campagne grillé - radis croquants

Rillette de poulet fermier au poivre Voastiperifery

pain de campagne grillé - radis croquants

Pâté en croûte de la boucherie Nardi à Cully

moutarde en grains - cornichons - petits oignons

Rillette de féra du Léman et truite fumée de l’Isle

pain de campagne grillé - radis croquants

SALADES ET HORS D'OEUVRES

Le saladier

vinaigrette à l'huile de Colza de Cuarnens

Une jolie soupe de courge du marché

panais - topinambour

Cassolette de champignons de bois

ail et fines herbes

L'os à moëlle – fleur de sel – poivre Sarawak

pain de campagne grillé

Terrine artisanale au faisan et bolets

pruneaux de la ferme du Taulard

Escargots du Mont d’Or en coquille

beurre bourguignon - 6 pièces | 12 pièces

Salade de féra fumée de la Pêcherie d’Ouchy à l’huile de noix du Moulin de Sévery

radis croquants - pommes de terre à la livèche et moutarde en grains

Salade automnale de jambon de cerf fumé au Chasselas

pulpe de courge - poires croquantes - raisinée

Salade de tomme de chèvre Bio des Paccots

betterave - huile de noix du Moulin de Sévery - radis croquants

Salade de lentilles du Gros-de-Vaud et truite fumée de l’Isle

radis croquants - yaourt aux herbes - oignons nouveaux

Tartare de saumon d’Ecosse au gingembre, citron vert et oignons nouveaux

mesclun de salade - crème acidulée - pain de campagne grillé

Tartare de boeuf “classique” et beurre salé

mesclun de salade - pain de campagne grillé - frites maison

Salade de tempeh artisanal lausannois et dahl de lentilles au lait de coco

yaourt à la menthe et coriandre

Les plats chauds

les propositions du soir

Chaque soir, le chef mitonne un ou deux plat(s) selon son humeur et l'arrivage des produits de saison - notre staff vous les dévoilera avec joie.

Les classiques

Cocotte de civet de sanglier "Grand-mère"

spätzli à la farine de Cuarnens - fruits et légumes d'automne

Saucisse à rotir de cerf aux raisins

spätzli à la farine de Cuarnens - fruits et légumes d'automne

Noisette de chevreuil aux airelles et poivre de Tasmanie

spätzli à la farine de Cuarnens - fruits et légumes d'automne

Ravioli de chevreuil aux champignons des bois

crème - huile de truffe - copeaux de parmesan

L'assiette du chasseur bredouille

spätzli à la farine de Cuarnens - fruits et légumes d'automne

Filet de truite de Chamby - beurre blanc au Dézaley - fenouil croquants

risotto Carnaroli aux pousses d'épinards

Vol-au-vent de la “B.M.”

champignons des bois - crème - oignons nouveaux - épinards

Ravioli de "Mauro" ricotta et courge du marché

crème - copeaux de parmesan

Cordon bleu de poulet fermier au jambon de campagne et gruyère d’alpage

pommes de terre grenaille - légumes du marché

Filet de boeuf au vin rouge et échalotes confites

pommes de terre grenaille - légumes du marché

Le Must

Entrecôte de boeuf Angus de la côte vaudoise grillée

sauce vin rouge - frites maison - légumes racines

250g.

La côte de boeuf rassie sur l'os de la boucherie Nardi à Cully légumes racines – grenailles – sauce vin rouge

dès 2 personnes | sur commande minimum 24h à l'avance

850g.

65 p.p

La selle de chevreuil "Grand-Veneur" présentée en 2 services spätzli à la farine de Cuarnens - fruits et légumes d'automne

dès 2 personnes | sur commande minimum 24h à l'avance

68 p.p