Les entrées et fraîcheurs

Ce mois-ci

Terrine de lièvre maison aux pistaches et cornes d'abondance

chutney de pruneaux de la ferme du Taulard

Saladine automnale de jambon de cerf fumé

châtaignes - poires croquantes - raisinée

Saladine de betteraves du marché et chèvre Bio des Paccots

huile de noix du Moulin de Sévery - poires croquantes - pulpe de topinambour

Tapas du terroir à partager

Rillette de sanglier au Pinot Noir

pain de campagne grillé

Pâté en croûte de la boucherie Nardi à Cully

moutarde en grains - cornichons - petits oignons

Rillette de féra du Léman et truite fumée de l’Isle

pain de campagne grillé

Rillette de poulet fermier au poivre Voastiperifery

pain de campagne grillé - radis croquants

Salades et hors d'oeuvres

Le saladier

vinaigrette à l'huile de Colza de Cuarnens

Une jolie soupe de courge du marché

crème et poivre Voatsiperifery

Escargots du Mont d’Or

beurre maison | 6 pièces

Tartare de saumon d’Ecosse au gingembre, citron vert et oignons nouveaux

mesclun de salade - crème acidulée - pain de campagne grillé

Saladine de tempeh artisanal lausannois et dahl de lentilles au lait de coco

yaourt à la menthe et coriandre

Saladine de féra fumée de la Pêcherie d’Ouchy à l’huile de noix du Moulin de Sévery

radis croquants - pommes de terre à la livèche et moutarde en grains

Beignets de Vinzel au fromage d’alpage de l’Etivaz

mesclun de salade de saison

Salade de lentilles du Gros-de-Vaud et truite fumée de l’Isle

radis croquants - yaourt aux herbes - oignons nouveaux

Tartare de boeuf “classique” et beurre salé

mesclun de salade - pain de campagne grillé - frites maison

Les plats chauds

les propositions du soir

Chaque soir, le chef mitonne un ou deux plat(s) selon son humeur et l'arrivage des produits de saison - notre staff vous les dévoilera avec joie.

Ce mois-ci

Noisette de chevreuil aux airelles et poivre de Tasmanie

spätzli à la farine de Cuarnens - fruits et légumes d'automne

Cocotte de civet de sanglier "Grand-mère"

spätzli à la farine de Cuarnens - fruits et légumes d'automne

Suprême de faisan flambé au Cognac, crème et griottes

spätzli à la farine de Cuarnens - fruits et légumes d'automne

Ravioli de chevreuil aux champignons des bois

crème - huile de truffe - copeaux de parmesan

Les classiques

Os à moëlle – fleur de sel – poivre Sarawak

Pain de campagne grillé

Ravioli de "Mauro" ricotta et courge du marché

huile de noix du Moulin de Sévery - copeau de parmesan

Vol-au-vent de la “B.M”

champignons des bois - crème - oignons nouveaux - épinards

Filet de boeuf au poivre Voatsiperifery et sauce béarnaise

pommes de terre grenailles - romarin - légumes du marché

180g.

Cordon bleu de poulet fermier “jambon de campagne et fromage d’alpage de l’Etivaz”

pommes de terre grenaille - romarin - légumes du marché

Dos de saumon d'Ecosse mi cuit - beurre blanc au Champagne

risotto Carnaroli aux pousses d'épinards

Curry vert de légumes au gingembre, coriandre, lait de coco et tofu Bio Suisse

riz parfumé à la citronnelle

Le Must

Une belle entrecôte de boeuf de Cédric Goumaz rassie sur l'os grillée - sauce aux bolets du Jura

frites maison - légumes de la ferme des Biolettes

250g.

La selle de chevreuil "Grand-Veneur" servie en 2 services spätzli à la farine de Cuarnens - fruits et légumes d'automne

dès 2 personnes | sur commande minimum 24h à l'avance

68 p.p