Les entrées et fraîcheurs

CE MOIS-CI

Terrine artisanale de la boucherie du Palais au faisan et bolets

mesclun de salade - huile de noix

Cassolette de champignons des bois

ail et fines herbes

Salade automnale de jambon de cerf fumé

châtaignes - poires croquantes - raisinée

TAPAS DU TERROIR A PARTAGER

Rillette de lièvre aux cornes d'abondance

pain de campagne grillé

Rillette de poulet fermier au poivre Voastiperifery

pain de campagne grillé - radis croquants

Pâté en croûte de la boucherie Nardi à Cully

moutarde en grains - cornichons - petits oignons

Rillette de féra du Léman et truite fumée de l’Isle

pain de campagne grillé

SALADES ET HORS D'OEUVRES

Le saladier

vinaigrette à l'huile de Colza de Cuarnens

Une jolie soupe de courge du marché

crème et poivre Voatsiperifery

Escargots du Mont d’Or

beurre maison | 6 pièces

Tartare de saumon d’Ecosse au gingembre, citron vert et oignons nouveaux

mesclun de salade - crème acidulée - pain de campagne grillé

Salade de tempeh artisanal lausannois et dahl de lentilles au lait de coco

yaourt à la menthe et coriandre

Beignets de Vinzel au Gruyère d’alpage

mesclun de salade

Salade de betteraves et fromage de chèvre de Forel

huile de noix du Moulin de Sévery - poires croquantes - pulpe de topinambour

Salade de lentilles du Gros-de-Vaud et truite fumée de l’Isle

radis croquants - yaourt aux herbes - oignons nouveaux

Tartare de boeuf “classique” et beurre salé

mesclun de salade - pain de campagne grillé - frites maison

Les plats chauds

les propositions du soir

Chaque soir, le chef mitonne un ou deux plat(s) selon son humeur et l'arrivage des produits de saison - notre staff vous les dévoilera avec joie.

Ce mois-ci

Noisette de chevreuil aux airelles et poivre de Tasmanie

spätzli à la farine de Cuarnens - fruits et légumes d'automne

Cocotte de civet de sanglier "Grand-mère"

spätzli à la farine de Cuarnens - fruits et légumes d'automne

Suprême de perdreau au Porto blanc et fleur d'hibiscus

spätzli à la farine de Cuarnens - fruits et légumes d'automne

Ravioli de chevreuil aux champignons des bois

crème - huile de truffe - copeaux de parmesan

Les classiques

Os à moëlle – fleur de sel – poivre Sarawak

pain de campagne grillé

Ravioli de "Mauro" à la courge

copeaux de parmesan - pousses d'épinards

Vol-au-vent de la “B.M.”

champignons des bois - crème - oignons nouveaux - épinards

Filet de boeuf au poivre Voatsiperifery et sauce béarnaise

pommes de terre grenaille - légumes du marché

Cordon bleu de poulet fermier au jambon de campagne et gruyère d’alpage

pommes de terre grenaille - légumes du marché

Saumon d'Ecosse mi-cuit - beurre blanc au Champagne

risotto Carnaroli aux pousses d'épinards

Curry vert de légumes au gingembre, coriandre, lait de coco et tofu Bio Suisse

riz parfumé à la citronnelle

Le Must

La selle de chevreuil "Grand-Veneur" présentée en 2 services spätzli à la farine de Cuarnens - fruits et légumes d'automne

dès 2 personnes | sur commande minimum 24h à l'avance

68 p.p

La côte de boeuf rassie sur l'os de la boucherie Nardi à Cully légumes du marché – grenailles – sauces béarnaise et Chimichurri

dès 2 personnes | sur commande minimum 24h à l'avance

850g.

65 p.p