LA FÉRA DU LÉMAN

Les poissons, c’est comme les fraises : cueillis la veille dans les environs, ils sont plus savoureux que ceux qui arrivent surgelés de Pologne.

Fort de ce constat, notre cuisine ne ménage pas ses efforts pour courir la féra indigène, dont on sait qu’elle ne fraie que dans les Alpes, au contraire de sa cousine la perche (qu’on tend souvent pour se faire battre, car elle est originaire d’Estonie dans 89.7 % des cas). Notre chef François courtise donc assidûment Serge Guidoux (à la Pêcherie d’Ouchy) et Patrice Brügger (au port de Vevey), à grand renfort de chasselas pour leur éviter la déshydradation. Parfois, il embarque même avec eux, dès potron-minet, pour aller relever les filets et contempler le lever du soleil au café de la borne.

En attendant la saison des fraises.