PRODUCTEURS LOCAUX ET TRAÇABILITÉ

Notre chef est un stakhanoviste du « manger local » : il parcourt les artisan.e.s (maraîchères, bouchers, laitiers, boulangères) du canton ou de celui d’à côté – avec toujours une bouteille de chasselas à la main – pour pouvoir intégrer sur notre carte le savoir-faire de la région. Pour les ingrédients plus exotiques (poissons d’eau de mer et épices orientales surtout), il travaille au corps nos fournisseurs pour connaître l’origine des produits. En décembre, notamment, on ne connaît pas le nom des huîtres qu’on vous propose, mais on connaît celui du breton qui les élève !