Midi
LA CARTE DE MIDI
Les gourmandises de saison
L’assiette du chasseur bredouille !
champignons – spätzli à la farine du Gros-de-Vaud – fruits et légumes d’automne
Soupe de potimarron au poivre Voatsiperifery
huile de noisette du Moulin de Sévery
Terrine de lièvre de la Boucherie du Palais
pickles maison – mesclun de salade
Salade automnale de betteraves de toutes les couleurs
fromage de chèvre de Forel – huile de noix vaudoise AOP
Salade de fruits et légumes d’automne et graines de courges
chips de panais – pulpe de courge – huile de noix vaudoise AOP
Fricassée de poulet fermier aux pommes et Calvados
grenailles – légumes du marché
Ravioli de chevreuil aux champignons des bois
huile parfumée à la truffe – crème – copeaux de parmesan
Saucisse à rôtir – oignons confits et vin de Lavaux
purée de panais et pommes de terre – légumes d’automne
Cocotte de civet de sanglier des bois du Jorat
spätzlis à la farine du Gros-de-Vaud – fruits et légumes d’automne
Noisettes de chevreuil aux airelles et poivre de Tasmanie
champignons – spätzlis à la farine du Gros-de-Vaud – fruits et légumes d’automne
Entrées et autres fraîcheurs
Bol de salade
vinaigrette à l’huile de colza de Cuarnens
L’os à moelle – fleurs de sel – poivre Sarawak
pain de campagne grillé
Escargots du Mont d’Or en coquille
beurre bourguignon – 6 pièces / 12 pièces
Salade de féra fumée de la Pêcherie d’Ouchy à l’huile de noix du Moulin de Sévery
radis croquants – pommes de terre à la livèche et moutarde en grain
Salade de tempeh artisanal lausannois et dahl de lentilles corail au lait de coco
dahl de lentilles au lait de coco – yaourt à la menthe et coriandre
Tartare de saumon d’Écosse à la mangue, gingembre et citron vert
mesclun de salade – pain de campagne grillé
Salade de lentilles du Gros-de-Vaud et truite fumée de l’Isle
yaourt aux herbes – radis croquants – ognons nouveaux
Tartare de boeuf classique et beurre salé
frites maison – mesclun de salade – pain de campagne grillé
Les classiques du chaud
Les filets de perches du Léman – selon arrivage !
pommes de terre natures – mesclun de salade – beurre blanc au Dézaley
Vol-au-Vent de la B.M.
champignons des bois – crème – pousses d’épinards
Filet de truite de Chamby – beurre blanc au Dézaley
riz noir – fenouils croquants et pousses d’épinard
Cordon bleu de poulet fermier au jambon de campagne et gruyère d’alpage
pommes de terre grenaille – légumes du marché
Filet de boeuf de la région – sauce béarnaise
pommes de terre grenailles – légumes du marché
Curry vert de légumes au gingembre, coriandre et tofu Bio Suisse
lait de coco – riz parfumé à la citronnelle