Midi
LA CARTE DE MIDI
Tout neuf tout frais
Gigot d’agneau confit des Alpes bernoises
polenta crémeuse au citron confit – légumes grillés – purée de pois chiches
Emincé de foie de veau à la « vénitienne »
polenta crémeuse – courgettes – aubergines – poivrons
Cassolette de moules de Bouchot « marinière »
frites maison
Tomates de toutes les couleurs et mozzarella de bufflonne vaudoise
huile d’olive et balsamique – rucola
Antipasti de légumes grillés – melon – tomates du marché
mozzarella de bufflonne vaudoise – rucola
Salade estivale de pastèque et feta de brebis vaudoise
oignons rouges – olives de kalamata – tomates cerises
Entrées et autres fraîcheurs
Bol de salade
vinaigrette à l’huile de colza de Cuarnens
L’os à moelle – fleurs de sel – poivre Sarawak
pain de campagne grillé
Cassolette de bolets du marché
ail et fines herbes
Salade de tempeh artisanal lausannois et dahl de lentilles corail au lait de coco
yaourt à la menthe – coriandre – oignons nouveaux
Salade de féra fumée de la Pêcherie d’Ouchy à l’huile de noix du Moulin de Sévery
radis croquants – pommes de terre à la livèche et moutarde en grain
Salade estivale de pastèque et feta de brebis vaudoise
oignons rouges – olives de kalamata – tomates cerises
Salade de lentilles du Gros-de-Vaud et truite fumée de l’Isle
yaourt aux herbes – radis croquants – ognons nouveaux
Tartare de saumon d’Ecosse à l’aneth, pomme verte et céleri branche
mesclun de salade – pain de campagne grillé
Tartare de boeuf classique et beurre salé
frites maison – mesclun de salade – pain de campagne grillé
Les classiques du chaud
Croûte au fromage d’alpage valaisan
mesclun de salade à l’huile de noix du Moulin de Sévery
Vol-au-Vent de la B.M.
champignons des bois – crème – pousses d’épinards
Ravioli de « Mauro » ricotta et tomates du marché
straciatella de Cuarnens – huile d’olive – rucola
Fondant de veau à la moutarde du moulin de Sévery
pommes de terre grenailles – légumes du marché
Féra du lac Léman cuite délicatement – beurre blanc au Chasselas
pommes de terre vapeur – haricots verts vaudois
Cordon bleu de poulet fermier au jambon de campagne et gruyère d’alpage
pommes de terre grenaille – légumes du marché
Filet de boeuf aux chanterelles – jus au Marsala
pommes de terre grenailles – légumes du marché