Midi

LA CARTE DE MIDI

Les gourmandises de saison

Cassolette de ris de veau aux morilles fraîches

asperges vaudoises – pommes de terre grenaille – oignons confits

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Saumon d’Ecosse mi-cuit et asperges vertes de Provence

beurre blanc à l’ail des ours – pommes de terre nature

29

Salade printanière d’asperges vertes et fromage de chèvre Bio de Paccots

ail des ours – radis croquants – cresson

14
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Sauté de poulet fermier au lait de coco et wasabi

riz noir – légumes sautés – coriandre et basilic thai

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Ravioli de Mauro ricotta et ail des ours

pousses d’épinard – crème – parmesan

29

Fondant de veau aux olives Taggiasche basilic et tomates séchées

jus au Porto – purée de pommes de terre – légumes croquants

34

Entrées et autres fraîcheurs

Bol de salade

vinaigrette à l’huile de colza de Cuarnens

8

L’os à moelle – fleurs de sel – poivre Sarawak

pain de campagne grillé

12

Escargots du Mont d’Or en coquille

beurre bourguignon – 6 pièces / 12 pièces

17
32

Salade de féra fumée de la Pêcherie d’Ouchy à l’huile de noix du Moulin de Sévery

radis croquants – pommes de terre à la livèche et moutarde en grain

18
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Salade de tempeh artisanal lausannois et dahl de lentilles corail au lait de coco

dahl de lentilles au lait de coco – yaourt à la menthe et coriandre

14
24

Tartare de saumon d’Écosse à la mangue, gingembre et citron vert

mesclun de salade – pain de campagne grillé

18
32

Salade de lentilles du Gros-de-Vaud et truite fumée de l’Isle

yaourt aux herbes – radis croquants – ognons nouveaux

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28

Tartare de boeuf classique et beurre salé

frites maison – mesclun de salade – pain de campagne grillé

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Les classiques du chaud

Les filets de perches du Léman – selon arrivage !

pommes de terre natures – mesclun de salade – beurre blanc au Dézaley

48

Vol-au-Vent de la B.M.

champignons des bois – crème – pousses d’épinards

18
29

Filet de truite de Chamby – beurre blanc au Dézaley

riz noir – fenouils croquants et pousses d’épinard

34

Cordon bleu de poulet fermier au jambon de campagne et gruyère d’alpage

pommes de terre grenaille – légumes du marché

29

Filet de boeuf sauce béarnaise

pommes de terre grenaille – légumes du marché

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Curry vert de légumes au gingembre, coriandre et tofu Bio Suisse

lait de coco – riz parfumé à la citronnelle

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