Midi
LA CARTE DE MIDI
Tout neuf tout frais
Soupe de courge – panais et topinambour
crème fraîche – poivre Voatsifperyfery
Terrine de lièvre de la boucherie du Palais aux cranberries
pickles maison – mesclun de salade
Cassolette de bolets du marché
ail et fines herbes
Salade automnale de magret de canard fumé au poivre Tilfda
pulpe de topinambour – chips de panais – radis croquants
Ravioli de chevreuil aux champignons des bois
huile parfumée à la truffe – crème – copeaux de parmesan
Les atriaux d’Olivier Ruchet à Vevey
purée de pommes de terre – légumes racines
Fricassée de poulet fermier à la truffe du Jura vaudois
purée de pommes de terre – salsifis et légumes du marché
Saucisson de cochon de pâturage – moutarde de Sévery
lentilles vaudoises – pommes de terre – carottes – poireaux – raifort râpé
Choucroute de la mer – beurre blanc au Dézaley
noix de st-Jacques – haddock fumé – cabillaud – saumon d’Ecosse
Les filets de perches de Serge Guidoux – selon arrivage!
pommes de terre natures – mesclun de salade – beurre blanc au Dézaley
Entrées et autres fraîcheurs
Bol de salade
vinaigrette à l’huile de colza de Cuarnens
L’os à moelle – fleurs de sel – poivre Sarawak
pain de campagne grillé
Escargots du Mont d’Or en coquille
beurre bourguignon – 6 pièces / 12 pièces
Salade de féra fumée de la Pêcherie d’Ouchy à l’huile de noix du Moulin de Sévery
radis croquants – pommes de terre à la livèche et moutarde en grain
Salade de tempeh artisanal lausannois et dahl de lentilles corail au lait de coco
yaourt à la menthe – coriandre – oignons nouveaux
Salade de lentilles du Gros-de-Vaud et truite fumée de l’Isle
yaourt aux herbes – radis croquants – ognons nouveaux
Salade de betteraves et fromage de chèvre de Forel
huile de noix vaudoise AOP – chips de panais
Tartare de saumon d’Ecosse à l’aneth, pomme verte et céleri branche
mesclun de salade – pain de campagne grillé
Tartare de boeuf classique et beurre salé
frites maison – mesclun de salade – pain de campagne grillé
Les classiques du chaud
Vol-au-Vent de la B.M.
champignons des bois – crème – pousses d’épinards
Le coq au vin servi en cocotte « Grand-mère »
salsifis – carottes – celeri – pommes de terre
Rondini de “Mauro” ricotta courge
crème – pousses d’épinards – copeaux de parmesan
Noix de St-Jacques à la plancha – au Yuzu de Niels Rodin
risotto carnaroli aux pousses d’épinards
Cordon bleu de poulet fermier au jambon de campagne et gruyère d’alpage
pommes de terre grenaille – légumes du marché
Filet de boeuf sauce béarnaise
pommes de terre grenaille – légumes du marché