Soir
LA CARTE DU SOIR
Tout beau tout frais
Le coq au vin – oignons confits
grenailles – carottes – celeri – radis
Suprême de poulet fermier à la truffe du Jura vaudois
purée de pommes de terre – salsifis et légumes du marché
Noix de st-Jacques à la plancha – au Yuzu de Niels Rodin
risotto carnaroli aux pousses d’épinards
Choucroute de la mer – beurre blanc au Dézaley
noix de St-Jacques – haddock fumé – cabillaud – saumon d’Ecosse
Salades et hors d’oeuvres
Bol de salade
vinaigrette à l’huile de colza de Cuarnens
Soupe de courge – panais et topinambour
crème fraîche – poivre Voatsifperyfery
Terrine artisanale de caille
chutney pommes coing – mesclun de salade
Cassolette de cardons de la ferme du Taulard
truffe du Jura vaudois
Salade automnale de magret de canard fumé au poivre Tilfda
pulpe de topinambour – chips de panais – radis croquants
Escargots du Mont d’Or en coquille
beurre bourguignon – 6 pièces / 12 pièces
Salade de betteraves et fromage de chèvre de Forel
huile de noix vaudoise AOP – chips de panais
Tartare de saumon d’Ecosse à l’aneth, pomme verte et céleri branche
mesclun de salade – pain de campagne grillé
Salade de tempeh artisanal lausannois et dahl de lentilles corail au lait de coco
yaourt à la menthe – coriandre – oignons nouveaux
Salade de lentilles du Gros-de-Vaud et truite fumée de l’Isle
yaourt aux herbes – radis croquants –
Salade de féra fumée de la Pêcherie d’Ouchy à l’huile de noix du Moulin de Sévery
radis croquants – pommes de terre à la livèche et moutarde en grain
Tartare de boeuf classique et beurre salé
grenailles – mesclun de salade – pain grillé
Les classiques du chaud
L’os à moelle – fleur de sel – poivre Sarawak
pain de campagne grillé
Vol-au-Vent de la B.M.
champignons des bois – crème – pousses d’épinards
Cordon bleu de poulet fermier au jambon de campagne et gruyère d’alpage
pommes de terre grenailles – légumes du marché
Saucisse à rôtir de la boucherie de Sévery – oignons confits
purée de pommes de terre – légumes du marché
Filet de truite de Chamby – bisque d’écrevisses du Léman
risotto Carnaroli aux pousses d’épinards
Filet de boeuf aux chanterelles sauce béarnaise
pommes de terre grenailles – légumes du marché
Ravioli de Mauro ricotta et courge du marché
pousses d’épinards – crème – parmesan
Le must !
Les filets de perches de Serge Guidoux – selon arrivage !
pommes de terre nature – mesclun de salade – beurre blanc au Dézaley
Une belle entrecôte grillée de boeuf Angus du Gros-de-Vaud
sauce béarnaise – frites maison – légumes de saison
La côte de boeuf rassie sur l’os de la boucherie Nardi à Cully (2 p.)
sauce béarnaise – jus au Marsala – légumes du marché – pommes de terre grenaille – légumes de saison
(commande 24h à l’avance)